団塊世代の健康管理を中心に、還暦を過ぎた団塊世代が興味ある事柄や関連話題を面白おかしくご紹介

札幌グルメ

札幌グルメ

☆ 三国シェフ 2011.5.21(土)

三國 清三(みくに きよみ、1954年8月10日- )は洋食料理家。北海道留萌支庁管内増毛町出身。
先日テレビで、子供たちに「味覚の授業」をしているのを知りました。
子どもの五感をめざめさせる味覚の授業―「しょっぱい。すっぱい。にがい。あまい。」
また、三國清三が世界遺産ベルサイユ宮殿で祝宴の料理を創りましたのも知りました。
http://www.mikuni-marunouchi.jp/info/leaf.php?id=78

今夜は、家族で札幌のお店に行ってみます
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010101/1000044/dtlrvwlst/2662397/

☆美味しいコーヒーの落とし方(電気コーヒーメーカ-編)  10.8.4(水)

かれこれ、15年近くコーヒー豆を買っているコーヒー屋さんがある。このオーナーから美味しいコーヒーの落とし方を教えてもらいました。
自宅で美味しいコーヒーを落としています。

・一般的な電気ドリップ式のコーヒーメーカー(Braun auto-off kf550)。
・コーヒー豆は「ふるしてぃー:ぶれんど」http://www.sumibi-coffee.jp/
・水は水道水を浄水ポット(REQUA)でカルキを抜いている(Braunコーヒーメーカもフィルター付)
・ ペーパーフィルターは大きめサイズ(6〜10杯用高さ13cm 幅20cm)

5杯分の美味しいコーヒーの落とし方>
1. ペーパーフィルターの紙の底を2cmしっかり折り込む。フィルターの横とじ目のある所を更に3cm折込みする(底と横を折り込みして、コーヒーメーカーの豆入れの壁にペーパーフィルターをしっかり密着させて隙間をなくし、水がコーヒー豆を通る様にする)
2. コーヒーメーカーの豆入れにペーパーフィルターを折り込みして密着させる
3. コーヒ豆を4杯入れる(4杯で5杯分落とす。量はお好みです)
4. 入れた豆を、コーヒー計量スプーンを使って、押さえつける(豆をしっかり押さえて固める)
5. コーヒーメーカーに付いているコーヒーポットのメモリで5.5杯分の水を測り、
6. コーヒーメーカーに水を入れる(コーヒーメーカー本体の水の目盛りとコーヒーポットの目盛りでは、ポットの方が正確な目盛りです)
(コーヒーは4.5杯分位できる。一杯分の水はコーヒー豆が吸い取ってしまう)
7. コーヒーメーカーのスイッチを入れる
8. コーヒーがぽたぽた落ちて来たら、一度スイッチを切る
9. 1分経過したら、スイッチを入れる(コービー豆を蒸らす)
10. 2杯分コーヒーメーカーのポットにコーヒーが落ちたら、また、スイッチを切る
11. 全ての水が切れてコーヒーポットにコーヒーが落ちるまで、待つ。
(しっかりコーヒー豆を蒸らしながらコーヒー味をゆっくり蒸らしながら絞り出す)
12. これを3回くらい繰り返す。
13. 全ての水がコーヒーを落とせたら、スイッチを切る
14. 最後に「木べら」でコーヒーメーカーのポット内のコーヒーを混ぜ合わせ濃度を均等にする
15. 暖めておいたコーヒー茶器のコーヒーを入れて呑む。

☆ 舌触りにマロミがあり、香り高い美味しいコーヒーを貴方が落として呑んで下さい。
コーヒー屋さん 札幌

☆札幌市卸市場の場外市場グルメ10.8.2(月)

今朝は、漸く晴れ模様。気温は19℃。

早朝から、東京出張に行く関係者のJR札幌駅の送りで始まり、午前中には東京からの来客の駅迎えし、打合せを兼ねて札幌市中央卸市場場外市場で昼食を予定。

時間が11時位になるので今、札幌で密かに人気店になっているB級グルメの濃厚なつけ麺「あらとん」、スープカレー「曼茶羅」、寿司「菊水」があるのでいずれかで昼食しながら情報交換して時間調整を考えている。

あら焚き豚骨あらとん http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0007038267/
札幌スープカレー曼荼羅中央市場店  http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0007111352/
鮨処菊水  http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0000011704/
今朝05時・札幌の街並
円山

ニセコ周辺

ペンション ふらいぱぁん

☆楽しかったニセコ  10.7.6(火)

 土日曜日に、親友のニセコのペンション「ふらいぱぁん」に息子夫婦と行って来た。

 親友夫婦ははんぺん夫婦の仲人もしてくれた。息子さんもオヤジの背中を見て育ち、大学卒卒業後にホテルに入りシェフになり、研修でドイツで5年修行をして来ているので腕か良い。肉の焼き方が上手く、味も良く美味しかった。ドイツ修行してきたので「ホワイトアスパラ料理」も美味かった。 http://fryingpaan.com/ 

また、二年ぶりの再会なのでワインも4本呑んでしまった。楽しかった。
帰宅後は、ふぬけ状態でブログを書込みする気持ちにならなかった。
肉料理
ホワイトアスパラ
ふらいぱぁん
PS
美容師独立支援ビジネスモデル事業計画策定も 現在、依頼主との打合せも進みシャープに企画校正作業中。
事業計画が「起業する」流れになってきた。

☆バタバタと忙しい 10.7.2(金)

6/23の美容師独立支援ビジネスモデル事業計画が一歩進み
「ベンチャー起業」資金確保作戦を試案中。
補助金/助成金等を狙った仮スケジュールで調整中。

そんな時、私が2年前に経験した経営継続意思決定をする相談が舞い込んで来て、明日は朝マックで関係者と打合せ。

明日夕方には、ニセコの友人のペンション「ふらいぱぁん」で
息子夫婦と一緒の一泊旅行。

ニセコのオーベルジュ・ド・ふらいぱぁん。肩のこらないフランス料理でおもてなし。
ニセコの気候・風土を一つ一つお皿に盛り込みます。
http://fryingpaan.com/ 

☆一流ホテルの元シェフ。
シェフも長男と札幌グランドホテルで修行したので、二人の競演する料理がとても美味しい。

PS
中学同期会の幹事として、開催案内の往復はがきの投函も明日する。
ペンションのオーナーの奥様はその中学同期なので開催案内も届けられる。ラッキー !

バタバタと忙しいなって来た !
&attachref(./swfu/d/auto_tuzJ7m.jpg,nolink,白いゼラニューム)

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